大厨公开鲜汁大肉包的商用配方
剁好的肉馅里放盐十三香分三次放入花椒水打，放葱沫姜末料油香油拌匀，提前发好的面揪剂子赶开包馅上锅蒸十几分钟
以下是鲜汁大肉包的商用配方：
材料：
- 面团：
- 中筋面粉 500 克
- 酵母 5 克
- 水 250 毫升
鲜汁肉包怎样做才有汤汁？谢谢
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
鲜汁肉包馅做法
1、把剁好的肉馅放入大碗中，然后把准备好的250克水多分几次加入到肉馅中，每加进一次水就顺着一个方向搅拌，直到看不到水就再加入少量的水，就这样每次加一小部分的水进去，然后就顺着一个方向搅拌，通过搅拌让肉馅把水都吸收进去，只有吸足水分的肉馅吃起来的口感才鲜嫩多汁。

2、把水全部加完后就可以给肉馅调味，一般500克的肉馅可以加5~6克的食盐，3克的鸡精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，调味料有这些就够了，加好后还是顺着一个方向搅拌，把调味料和肉馅搅拌均匀，搅拌均匀后再加入30克芝麻香油（或者用调料油）进去搅拌几下，加油可以增加肉馅的油性，同时也是要锁住肉馅中的水分。然后封上保鲜膜放冰箱冷冻半小时以上。因为肉馅中的水分比较多，先冷冻一下就更好包。

3、如果是晚上调哈的肉馅第2天来包的话，那么低天就要提前拿出来解冻一下即可使用。我们调制好的肉馅可以说是万能馅，比如要加葱花的就按照自己喜欢的比例加葱花进去，喜欢韭菜的就加韭菜进去，喜欢香菇的就加香菇进去，只要你喜欢的都可以和调好的肉馅来搭配。
食材：
1. 猪肉绞肉500克；
2. 青葱、姜、蒜各适量；
3. 酱油、花雕酒、白胡椒粉、盐、鸡精、糖、清水各适量；
4. 鸡蛋适量；
张记杭州小笼包怎么样
张记杭州小笼包是一家经营杭州小笼包的特色餐馆。根据部分网友的评价，张记杭州小笼包的味道还是不错的，具有以下特点：
1. 皮薄馅大：张记杭州小笼包的皮薄馅大，口感鲜美，受到不少食客的喜爱。
2. 微甜口味：张记杭州小笼包的馅料口感微甜，与咸菜等配菜搭配食用，味道更佳。
3. 环境一般：部分网友表示，张记杭州小笼包的店面环境一般，有些昏暗，墙体泛黑，但整体还算干净整洁。
4. 服务热情：老板娘热情好客，会一边包包子一边招呼客人，给人亲切感。
综上所述，张记杭州小笼包的味道得到了不少网友的认可，但店面环境有待改善。如果您喜欢尝试不同的美食，可以试试张记杭州小笼包。
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