美蛙鱼怎么样做（美蛙鱼的正宗四川做法）

1. 王刚美蛙鱼的正宗做法
2. 美蛙鱼的正宗四川做法
3. 青花椒美蛙鱼的正宗做法

王刚美蛙鱼的正宗做法

首先，将鱼宰杀后清洗干净，用料酒、姜葱、盐腌制10-15分钟。

接着，将美蛙洗净后切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。

然后，将姜葱切好备用，热锅凉油，放入姜葱煸炒出香味。

接着，加入鱼块翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、味精等调料。

加入美蛙，继续翻炒，加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟。

最后，加入适量的胡椒粉、葱花、姜末、蒜末等调味品，翻炒均匀即可。

美蛙鱼的正宗四川做法

— 食材清单 —

主料:

美蛙 8只

辅料:

鱼头 2个

干辣椒 适量

干花椒 适量

火锅料 1包

— 烹饪步骤 —

鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四);芹菜洗净，切长4厘米的段;洋葱洗净，切厚0.3厘米的片;香料洗净，用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细;泡辣椒剁细末 将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤 炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

美蛙鱼做法先去腥然后辣椒要辣 越辣越好吃

1.锅里菜油一半，色拉油一半，烧到油在开始冒烟了，把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒

2.开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，继续不停翻炒，防止作料巴锅，等基本上闻不到酒气了，就掺差点点淹到蛙的那么多水进去

3.加水过后再放火锅底料进去

4.汤一烧开就要放香菇进去，要不然蛙就要遭煮过头

5.香菇放进去过后大概等2、3分钟，就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮

美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等多种调料。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱

青花椒美蛙鱼的正宗做法

第一步：花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

第二步：炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅。

第三步：舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

介绍：

到此，以上就是小编对于美蛙鱼怎么样做好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。