广式面点师主要学什么
学习的主要内容包括中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识等,掌握原料配比原理,卫生和营养知识,能够独立。 通过本课程的学习,学习者可以掌握中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项,具有良好操作。
广式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。
课程内容：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、鸡汤馄钝、牛肉面、饸烙面、炸酱面、大同拌汤、东北水饺（荤、素）、素合子、生煎包、香煎土豆饼、泡泡油糕、南瓜饼、油条、麻花、春卷、农家烤馍、豆沙饼、赤峰对夹、芝麻烧饼、西安肉夹馍、香酥焙子、农家厚烙饼、豆沙饼等
主要学习面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识；学习炸、煮、煎、烤等各类面点技法，学习小笼包、兰州拉面、刀削面、过桥米线、雨花汤圆、龙须面、汤卤、广式虾饺、咸水饺、橙汁萝卜仔、南瓜饼、面塑围等制作技法。
基本工艺：
1.对面粉的干湿程度进行判断以及如何揉面，让面粉发酵。
2.鉴别油温、对食材的初步熟处理。
3.多种面点的酱料调制方法。
4.面点制作工具及设备的使用和注意事项。
培训内容：
花式包子：莲蓉玫瑰包，金沙刺猬包，铁板鱿鱼包
雪媚娘，京港锅贴，客家生煎包，紫薯饼
水晶虾饺、蟹子烧，蜜汁叉烧包、凤凰流沙包、香滑奶黄包、灌汤小笼包、荷香糯米鸡、沙爹金钱肚、鲜虾豆苗饺、菜干咸骨粥、生滚鱼片粥、及第粥、鸡丝春卷皇等等
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