无名冒菜和毛记冒菜哪个好吃,毛记和意冒菜官网

飓风 2025-06-24 20:43:57 24 0

无名冒菜和毛记冒菜哪个好吃
毛记冒菜的做法
毛记冒菜营业时间

无名冒菜和毛记冒菜哪个好吃

无名冒菜和毛记冒菜各有特色，具体哪个好吃取决于个人口味。无名冒菜注重用料和调料的搭配，口感麻辣鲜香，深受喜爱。毛记冒菜则以丰富的菜品和独特的烹饪方式为特点，口感鲜美，也备受好评。因此，无法简单地回答哪个更好吃，建议根据个人口味和喜好进行选择。

毛记冒菜的做法

一，熬制高汤:猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存方法:每天使用后必须烧开，烧开后不要搅动，汤鲜度不足后更换鸡架大骨。

二、冒菜底料的炒制

香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。

新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克，用水煮软，然后打碎，制作成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟，关火待油温降至100度左右，下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。

三、调味方法:锅中加入高汤三斤，下入炒好的冒菜料200克，烧开熬15分钟，捞去残渣，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味，碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用，根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入适量汤撤上葱花香菜即可。

1.冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

2.冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”