鲜汁肉包怎么样（安庆鲜汁肉包馅料配方）

1. 张小生鲜汁肉包秘方
2. 安庆鲜汁肉包馅料配方
3. 大厨公开鲜汁大肉包的商用配方

张小生鲜汁肉包秘方

主料未知

面粉1000克，猪肉500克

辅料

料酒5勺，精盐4勺，鸡精2勺，五香粉2勺，味极鲜酱油5勺，老抽3勺，蚝油3勺，香葱200克姜2颗，酵母粉4克

1，用35度的温水先将其泡发分解。面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性。比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。

2，将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。

3，将絮状面团用手揉压成大面团。（以不粘手不沾盆且表面光滑为宜 切忌面团一定要湿润松软）将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分

4，隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。

5，扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。

6，取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子

安庆鲜汁肉包馅料配方

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

大厨公开鲜汁大肉包的商用配方

以下是鲜汁大肉包的商用配方：

材料：

- 面团：

- 中筋面粉 500 克

- 酵母 5 克

- 水 250 毫升

剁好的肉馅里放盐十三香分三次放入花椒水打，放葱沫姜末料油香油拌匀，提前发好的面揪剂子赶开包馅上锅蒸十几分钟

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