南豆腐怎么做的,南豆腐哪里有卖的啊

1. 南豆腐怎么做的
2. 什么是南豆腐呀

南豆腐怎么做的

黄豆浸开，磨成豆浆。

豆浆烧开，去掉泡沫。

冲入石膏粉，搅拌。

盖上盖子，10几分钟后就成豆腐花，

蓝子垫布。

把豆腐花放蓝子里。

放满。把豆腐花包起来。

把你有的重家当压上去。

自己觉得差不多了，就把蓝子倒过来。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕迹。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

1. 准备材料：南豆腐、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、酱油、清汤。

2. 将南豆腐冲洗干净，切成小块，放入开水中焯一下。

3. 将鸡蛋打散，加入少许盐、味精和清汤，搅拌均匀。

4. 细切葱姜。

5. 取一个锅，倒入少量油烧热，加入葱姜爆香。

什么是南豆腐呀

 南豆腐，又称石膏豆腐，是一种以黄豆为主要原料，采用传统工艺制作的豆腐。南豆腐的特点是质地细腻、口感嫩滑、含水量较高。由于制作过程中加入了石膏，使得豆腐呈现出洁白、细腻的质地。

南豆腐的制作过程如下：

1. 精选黄豆：选用优质黄豆作为原料，清洗、浸泡，使黄豆充分吸水膨胀。

2. 磨豆浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆。

3. 过滤豆渣：将磨好的豆浆过滤，分离出豆渣和豆浆。过滤的次数越多，豆腐的质地越细腻。

4. 煮熟豆浆：将过滤好的豆浆煮熟，期间需不断搅拌，防止糊底。

5. 点豆腐：将煮熟的豆浆降温至 80-90℃，加入石膏水（或葡萄糖酸钠等凝固剂），搅拌均匀。石膏水的作用是使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。

6. 凝固：让加入凝固剂的豆浆静置一段时间，待豆腐凝固成型。

7. 压制：将凝固后的豆腐放入模具中，上面覆盖纱布，用重物压上去，去掉多余的水分。压制的时间越长，豆腐的口感越嫩滑。

8. 取出豆腐：取出压制好的豆腐，去掉纱布，切成适当大小的块状。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。

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