炒螺哪里不能吃（炒石螺怎么做好吃，炒石螺的家常做法）

1. 炒香螺需要焯水吗
2. 炒石螺怎么做好吃，炒石螺的家常做法
3. 炒螺蛳的配料

炒香螺需要焯水吗

要焯水

因为香螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致香螺本身就有很重的土腥味，所以只有将香螺焯水，才能去除香螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使香螺吃着更鲜嫩。

炒螺最好不要焯水，因为焯水会导致田螺的肉质变老，失去口感。平时我们在制作的时候只需要直接将新鲜的田螺清晰干净、处理好，再加上配料，就可以直接烹饪了。

最好还是需要过一下水

香辣海螺丝: 主料:鲜海螺250克 配料:鲜玉兰片50克 青椒(薄皮柿子椒)两只 调料:袋装"宫保"调料一袋 辅料:花生油 盐 味精 淀粉 糖等 制做:(1)鲜海螺择好洗净,去掉主体以外的一切粘膜 脏物.放入 净水中淘两次.备用. (2)鲜玉兰片 青椒择好洗净切细丝码好备用. (3)鲜海螺切丝(注意切的方向,不要切的不匀,不要切碎) ,氽沸水(一定要边氽边捞,不能过氽,使肉丝变老.)备 用. (4)烹调:起锅底油,用葱丝姜丝少许炝锅.将配料适当数量 放入轻手急炒,然后轻放海螺丝,加大火量,轻手急炒几下 后,将备好的稀释调料放入,炒匀菜品.视锅内汤汁多少, 再定是否勾薄芡

炒石螺怎么做好吃，炒石螺的家常做法

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺淀粉。

搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。

步骤 2

紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。

步骤 3

开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。

干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。

首先要干净的石螺，剪刀，夹掉尾巴！放水下锅，加入2快姜拍扁，大火煮20分钟，彻底杀灭寄生虫。这步必不可少。

煮好的螺捞起放冷水冲洗。这样的肉比较有爽口。这样为之炒螺的基础准备好

烧热锅，下油烧热，下姜，，下小米椒，下螺爆炒，下蒜蓉，炒一分钟， 下盐爆炒一分钟， 下豆豉这时候容易黏锅了，稍微炒一下，豆豉香放水煮

炒香的螺加水（螺水1:1），加一点点糖提鲜，盖煮3分钟。把味道煮均匀。

在煮得还剩一点点水时，用淀粉勾芡，出锅

炒螺蛳的配料

配料用豆豉、蒜头、盐、姜、干辣椒、紫苏叶、花生油、蚝油、酸笋。

炒螺

调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。

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