为什么叫炒牛河
炒牛河是很多地方都有的一个美食，是夜宵的最佳选择之一，为什么叫炒牛河呢，是因为是牛肉跟河粉一起炒的，炒出来的牛肉鲜嫩多汁，河粉则回味无穷。一般是先把牛肉炒熟，再放入河粉，加入各种调味料，一份香喷喷，有肉有菜的河粉就完成了。
牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。
牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。
炒牛河是一道由豆芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一，于清末民初年间发明。
干炒牛河，干炒顾名思义，急火快炒，不能出汤。牛指的是牛肉，而河说的是北方比较少见的河粉。干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。干炒牛河就这样诞生了。。
干炒牛河好吃还是湿炒牛河好吃
干炒牛河比较好吃。干炒牛河主要材料是牛肉和河粉。
干炒牛河的制作方法
步骤一
牛肉切厚片，加入一勺油，3克小苏打粉，充分抓揉至起胶，腌制2小时或以上。之后单独冲洗，洗净小苏打后加入老抽和少许油腌制20分钟。
步骤二
绿豆芽摘净备用
步骤三
河粉清洗一下控水
步骤四
韭黄洗净切段备用
区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 湿炒牛河:原料： 河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许 盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许 制作方法： 1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。 2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。 3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。 备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅
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