哪里可以买到碱水面（为什么南方才有碱水面）

1. 超市什么叫碱水面条
2. 为什么南方才有碱水面
3. 新鲜碱水面保质期多久
4. 碱水面怎么做

超市什么叫碱水面条

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。超市中的新鲜的湿的生面条，就是碱水面条。

碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

为什么南方才有碱水面

原因有以下几个:

第一，南方小麦品质不如北方小麦。

北方小麦硬质率高，筋度高，形状挺，稳定时间长。南方小麦筋度低， 稳定时间短，放置一段时间后，会呈现扁平形状。所以南方小麦做面条需要添加较多碱水来提高筋度，否则面条太软、发粘，口感很差。

《舌尖上的中国》有提到长江流域人们制作面条时添加碱水的作用：

“碱是和面的关键,它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不至浑浊,还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。”

第二，碱能中和面条的酸味。

在南方，很少人会在家擀面，大多去餐馆吃，餐馆的面存放时间较长，加上天气热，在醒面过程中难免会有发酵变酸的现象，会需要添加更多的碱。在北方家庭，面条是主食，现做现吃，对于碱就没有特殊的依赖。

新鲜碱水面保质期多久

新鲜碱水面的保质期取决于保存的条件和环境。通常情况下，新鲜碱水面在冷藏条件下可以保持较好的质量和口感，大约可以保存1至2周。然而，我建议您在食用前仔细检查面条的外观、气味和口感，以确保其是否仍然适宜食用。如果有任何异味、变质迹象或者超过了推荐的保存时间，最好不要食用，以免对健康造成风险。

碱水面放冰箱冷藏室一般存放1到2天，冷冻室可存放时间久一些但冻面条煮后口感差一些

碱水面怎么做

主料：面粉500克、水185克。

辅料：食用碱1小勺。

做法如下：

1、食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。

2、500g面粉放在干净的盆里面。

3、倒入化开的碱水，再加入185g清水，用筷子搅匀。

4、合成较硬的团，分成三份。

5、取一份用压面机1档压成面皮，反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。

6、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

食材：面粉 500g，精盐 5g，碱 3g

方法/步骤1:

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

方法/步骤2:

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

到此，以上就是小编对于哪里可以买到碱水面条的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。