月饼碱水去哪里买（做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别）

1. 做月饼用的碱水怕冻吗
2. 做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别
3. 做月饼碱水可以用什么代替
4. 月饼皮面碱水的制做
5. 做月饼的转化糖浆超市有卖吗
6. 枧水怎样配制做月饼用

做月饼用的碱水怕冻吗

不怕。

只是随着温度的降低会导致水溶解碱的溶解度降低，里面溶解的碱会以晶体的形式析出导致碱水的浓度降低，如果要用的话最好等温度恢复了碱重新溶解之后再用不然的话你就要加大用量了。

枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。

它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

做月饼自制碱水和买的碱水有啥区别

做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差

自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。

一方面很麻烦，另一方面就是制作的效果了，度数不太能确定，可能误差比较大，和面的时候就不太好把握枧水的用量，厂家出品的食用枧水都是用实验仪器测好度数的。

从成本来看也是用厂家的成品食用枧水比较划算，食用碱的价格也不比枧水便宜啊，而且不太好保存，特别是在南方多雨的季节容易受潮，厂家枧水的包装密封性好，更容易保存，还有小瓶装的，用着更方便。

做月饼碱水可以用什么代替

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。

食用碱

食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

月饼皮面碱水的制做

1. 准备好食用碱（碳酸钠）和食用纯碱（碳酸钾）。

2. 将食用碱与食用纯碱按照 1:3 的比例称量，然后将它们混合在一起。

3. 接着，将混合好的碱加入到适量的水中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 将溶液静置一段时间，让其中的杂质沉淀下来。

5. 最后，将上清液倒出来，即可得到所需的碱水。

在制作月饼皮时，将碱水与白糖浆、生油、面粉一起和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4:1.4:1。这样制作出来的月饼皮口感更佳，颜色也更加美观。

做月饼的转化糖浆超市有卖吗

超市有得卖

转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。

枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。

广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

枧水怎样配制做月饼用

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

到此，以上就是小编对于月饼碱水去哪里买便宜的问题就介绍到这了，希望介绍的6点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。