上海油墩子叫什么,上海的油墩子

1. 上海油墩子叫什么
2. 上海人吃的萝卜丝油墩子做法
3. 油墩子粘底怎么办
4. 墩子是什么意思

上海油墩子叫什么

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅，荤菜的用肉馅。将少许调稀的面糊倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成圆团。再覆以面糊入油锅炸，由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

就叫油墩子，这时地道的上海话，油墩子是上海特色小吃，在模具里放入稀薄的面糊，摇晃模具使得面糊涂满模具边缘，然后放入满满的萝卜丝，再盖上一层面糊，在油锅里低温慢炸到金黄色捞出。

上海人吃的萝卜丝油墩子做法

选取新鲜白萝卜两根去皮切丝放入容器内加入一勺盐，抓匀腌制二十分钟。将多余的水份倒掉加入葱白鸡精白糖调味，容器内放入适量面粉两个鸡蛋加入清水搅拌均匀即可。

锅内放油烧至六成热，将模具过下油取少量粘糊放入模具内放入萝卜丝再盖上一层粘糊然后放入油锅内炸至金黄熟透即可。

主料：

萝卜370克

面粉250克

玉米淀粉55克

玉米油50克

调料：

盐适量

五香粉适量

味精适量

做法：

先把萝卜丝用盐味精，五香粉等调味料拌好，然后在油墩子专用的工具里面先放一层水淀粉，再把萝卜丝放上去，再弄一层水淀粉，放到油锅里炸，等整个萝卜丝脱离模具，等几分钟就炸透了

食材清单

白萝卜 1个、 胡萝卜 1个  、小河虾(不放也可以)，荠菜 50克 、 葱 少许 、 面粉 200克 、 小麦淀粉 40克 、 水 340克 、 盐 、 胡椒粉 、 葱油 适量

步骤1

白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜（或香菜）剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；

步骤2

白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；

步骤3

将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；

步骤4

将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里；

油墩子粘底怎么办

先用新鲜的大蒜瓣把勺子里面擦一遍，再下锅里炸一下，然后再炸油端子，这样就不粘勺子了。

相关说明

油墩子，油墩子是上海的街头小吃。最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味

墩子是什么意思

墩子川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。也叫二厨。也有芥末墩子的意思。 油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹饥眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。 矮墩子就是矮个子的意思

切菜 配菜的~也叫二厨 也有菜墩子的意思 就是那个类似树桩的切菜的东动打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解,但什么都不是一把手。

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