买的童子鸡不好吃怎么加工
买的童子鸡不好吃可以炖
可以做辣子鸡丁 炸鸡 宫爆鸡丁
炸童子鸡的做法
1.将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味，再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用；将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至沸时随即离火。以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味。再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用，取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金色即可。
2.鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。
3.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块，鸡胗去掉内筋、外皮。鸡胗、鸡肝均切块，将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好，将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用，炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透，捞出，放在盘内分摆两侧，再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出。摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌，此菜有油炸过程，需备花生油约750克。
食材
童子鸡 1只 、 洋葱 1个 、 姜 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 3勺 、 料酒 2勺 、 麦芽糖（脆皮水） 15克 、 白醋 30克 、 花椒粉 2个 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/7
童子鸡去干净去掉爪子，用盐与花椒粉涂满鸡全身，腌制半小时
步骤2/7
再将料酒、生抽、老抽混合后，涂满鸡全身
步骤3/7
中利炸鸡的配方
原料：
肉用仔鸡100千克。
腌制液配方（100千克鸡肉用量）：
食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香辛药料1100克。
香辛药料配比：
草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。
上色涂料配方：
怡糖40克，精面粉10克，蜂蜜20克，腌卤料液18克，黄酒10克，辣椒粉2克。
增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）：
焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。
炸鸡配方
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
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