打卤面是哪里的特色面（打卤面是哪里的特色面天津东北广东北京）

1. 打卤面是哪个地方特产
2. 卤扒面是什么面
3. 北京打卤面的起源文化
4. 石家庄无极面卤配方
5. 开饭店做打卤面用哪种面好

打卤面是哪个地方特产

打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃。山西太原的打卤面较为有名，赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。

卤扒面是什么面

是生面，具体做法如下:

往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒(最好只用豆角或蒜苔,这样做出来的口感和味道绝对一流)，并辅之于各种作料，往锅里加点水炖煮一会后，就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟(最好在放面条前从所炒的菜中往外舀一些汤汁,在第二次蒸面的时候不时地往面条上加,这样咸淡和香味更均匀)。

然后等锅内的汤汁快收干时继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体。

卤扒面是河北邯郸武安的特色小吃。

从街上买回特制的面丝，有的是生的，有的已经加工成七分熟了，这面丝又细又软，像细挂面一样粗细，但挂面是干的，而它是湿的

北京打卤面的起源文化

打卤面最为人熟知的是作为北京小吃的代表，《中国国粹大辞典》在介绍面条时，将打卤面与炸酱面一起列为北京地区的代表面条。

打卤面是老北京一般人家较高级的面食，而且是特殊情况下的面食。那时候同院的街坊，不管哪家吃打卤面，那一准儿是有事，老人的生日、小孩满月、洗三、百岁、抓周，以及手艺人收徒弟等等，都是用打卤面来庆贺。

石家庄无极面卤配方

1.

黄瓜切小丁。

2.

西红柿切小丁。

3.

木耳切碎。

4.

豆干切小丁。

5.

火腿切小丁。

石家庄无极面卤是一种地方特色的面食卤汁调料，下面给出一个常见的石家庄无极面卤的简单配方：

所需材料：

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 鸡精：适量

- 植物油：适量

- 辣椒面：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜末：适量

开饭店做打卤面用哪种面好

面条好吃,在于劲道! 凉水和面,做出来的面条就很劲道好吃!卤有很多种,比如西红柿鸡蛋卤，酱肉卤，茄子卤等等!一般店铺里卖的打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。

卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。

打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。

做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。

煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。

讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。

注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。

打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。欢迎追问，望采纳，谢谢！

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