济南哪里有卖酥锅的（济南酥锅的调料与配方）

1. 济南，哪里做的酥锅比较好吃
2. 济南酥锅的调料与配方
3. 酥锅的做法，济南酥锅怎么做好吃，济南酥锅的家常做法

济南，哪里做的酥锅比较好吃

济南特色酥锅里有酥鲅鱼，老济南人爱吃，新济南人不怎么爱吃了，目前专门酥鱼做的好的就剩三元府了，很多人都不知道了。酥锅也就老城区还能找到几家卖的。很多做的好的酥锅摊子都没有了。没吃过河北酥鱼不知道与济南酥鱼的差别。

济南酥锅的调料与配方

1、食材：带鱼2-3人份，料酒适量，酱油适量，食盐适量，五香粉适量，面粉适量，大葱适量，生姜适量。

2、大葱，生姜，洗净，切碎备用。冷冻带鱼自然解冻，洗净，切段备用。

主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

制作过程：

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

1、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨，猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。

　　2、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行。

　　3、白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

　　4、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净。

　　5、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间。

　　6、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，酱油的颜色最好，总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道为止。

　　7、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去。

　　8、铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，小火慢炖二至三个小时，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

酥锅的做法，济南酥锅怎么做好吃，济南酥锅的家常做法

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

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