下关片皮鸭哪里好吃,南京片皮烤鸭哪里好吃

1. 下关片皮鸭哪里好吃
2. 片皮鸭发源地
3. 片皮鸭的创始人
4. 面皮鸭怎么做好吃

下关片皮鸭哪里好吃

当然是表皮最好吃了，反正我是最爱吃表皮的，很香很棒，我一天都想吃5六个。

片皮鸭发源地

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。

“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

片皮鸭的创始人

金陵片皮鸭创始人朱元璋，源于南京，南京古称金陵，故名。

明朝洪武元年（1368年），明朝第一代皇帝朱元璋在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术。

永乐十九年（1421年）明成祖朱棣迁都北京，也曾把南京烤鸭技术带去，而传来岭南，则是后来通过商业交往而促成的。

传来之初，制法上并无多大差异，其后逐渐有所变化，直至清末民初。

广州万栈包办馆创立了“紧皮”挂糖明炉烧烤之法，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格。

但人们仍习惯以“金陵片皮鸭”称之，以示其源流。

清朝光绪年间，拨贡南海人胡子晋的《羊城竹枝词》云：“挂炉烤鸭美而香，却胜烤鸭说古冈，燕瘦环肥各佳好，君休偏重便宜坊。”

并云：“西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭驰名，比冈州之江门烤鸭为美，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘，常有五六斤者。万栈之鸭却以瘦胜。”

面皮鸭怎么做好吃

1· 把鸭四肢和头去掉放旁边备用。

腌料（五香粉，盐焗鸡粉，鸡精，糖，盐，蒜末，干葱头末，香叶四片，香菜碎）

2· 把腌料塞到鸭体内里涂抹均匀，后用钢针把鸭屁股封起来防止吹气的时漏气，把吸管插进鸭脖子里吹气，把鸭皮肤吹鼓起来为止，后拿铁丝把鸭脖绑紧，不让气漏出来，用热水冲洗鸭子（把鸭子吊起来用热水淋下去，淋一整圈鸭子就可以）

3· 锅里放红醋煮滚后放入麦芽糖，搅拌均匀后，把鸭子吊起来，把调好的红醋从鸭子上面往下淋，直到鸭子全身上色为止，挂在干燥的地方一天。

4· 挂一天后把鸭放进烤箱里，烤一个小时直到皮干为止。

5· 制作片皮鸭酱料锅里下少油后放入切碎的蒜和干葱头再加入（海鲜酱，甜面酱，甜辣酱，鸡汁，糖。甜辣酱可以放多点）。

6· 黄瓜切小条，大葱切丝，后放旁边备用。

烤鸭片出来，鸭皮完整，有一点鸭肉不能太多也不能没有。

7· 面皮铺平放入大葱丝和黄瓜条和片好的鸭，再加上一点酱包起来就好了。可以再加点薄荷和金桔作为装饰和配料。

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