菜谱里写的团粉是什么，水淀粉吗,河北哪里有红薯团粉批发

1. 菜谱里写的团粉是什么，水淀粉吗
2. 适合勾芡的小粉
3. 地团粉是什么
4. 团粉的做法

菜谱里写的团粉是什么，水淀粉吗

莱谱里的团粉不只是水淀粉广泛的说包括玉米淀粉土豆淀粉红薯淀粉山药淀粉等

菜谱里说的团粉其实就是指的淀粉，团粉是一些地方对淀粉的称呼，比如河北的有些农村管淀粉叫团粉，这种淀粉有玉米淀粉土豆淀粉和红薯淀粉。而水淀粉就是用水把淀粉稀释，水淀粉一般是用来勾芡的，就是炒菜或做汤时，在出锅前淋上水淀粉增加菜的粘性

各地叫法不同，普通学名叫淀粉，山东临沂一带叫粉团，你看到的菜谱也是地方叫法。现在有地瓜、绿豆、土豆、和玉米等多种淀粉，用法也有所区别。

1、水淀粉是干淀粉给加上水，搅拌一起就叫水淀粉。炸东西一般是用干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

2、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。

适合勾芡的小粉

适合勾芡的粉面通常有以下几种：

玉米淀粉（也称为粟米淀粉或鹰粟粉）：常用于家庭烹饪，色泽较暗，但汤汁冷却后不会变稀。

马铃薯淀粉（土豆淀粉）：质地细腻，粘性足，是家庭常用的淀粉类型。但它吸水性差一些。

小麦淀粉（澄面粉）：从小麦中提取的不含蛋白质的面粉，无筋性，黏性高，可以提供透明感，常用于中式点心如虾饺、水晶饺等。

绿豆淀粉：最好的淀粉之一，粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。

红薯淀粉（山芋淀粉或地瓜淀粉）：虽然不适合勾芡，但很适合用来炸制食品。

木薯淀粉（又称团粉）：具有很好的

地团粉是什么

地团粉，又称地瓜粉，是一种以淀粉为主要原料制成的食品原料。它通常是由马铃薯、红薯或其他淀粉类作物制成，经过研磨、淀粉分离、过滤、干燥等工艺制成的白色粉末。

地团粉在烹饪中的应用非常广泛，可以用来制作各种面食、糕点、汤羹、粉丝等。它的口感柔软、筋道，营养丰富，是一种非常受欢迎的食品原料。此外，地团粉还可以作为食品添加剂，用于增加食品的粘性、稠度和口感。

团粉的做法

红薯切碎加入水放在容器中让碎红薯沉淀，把碎红薯捞出，红薯淀粉就沉淀在水中底部，把水倒掉，淀粉存在容器里。

1.面粉、糯米粉。

2.萝卜洗净，刨丝焯水，沥干水切碎、葱切成葱末、猪肉剁成馅。

3.把肉末、切好的萝卜、葱末、盐、鸡精、酱油、香油、色拉油放入容器里拌匀备用。

4.小磨粉和纯糯米粉放入容器里，温水调和，揉成光滑的粉团，再下剂成小方块。

5.然后一个个包馅成型。（馅也可以是豆沙的、芝麻的）。

6.水烧开后放入粉团，粉团下水后不要搅动，先大火烧开再改小火，等粉团浮起后2—3分钟即可装碗食用。

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