石锅鱼是哪里的特色菜（石锅鱼是哪里的特色菜啊）

1. 云南蒸汽石锅鱼是哪一族
2. 重庆石锅鱼的做法

云南蒸汽石锅鱼是哪一族

云南蒸汽石锅鱼是属于玉溪市澄江县抚仙湖，总的是属于汉族。

云南蒸汽石锅鱼是彝族的特色美食，是一种使用特殊的石锅烹制而成的美味佳肴。

彝族是中国的一个少数民族，主要分布在云南、贵州、四川、广西等省份。彝族有着独特的文化和风俗习惯，其中之一就是饮食文化。彝族的饮食以酸、辣、香、糯为特点，而蒸汽石锅鱼就是其中的一道代表菜品。

蒸汽石锅鱼的做法非常独特，首先需要选用新鲜的鱼，去鳞、去内脏后，将鱼片成薄片，然后将薄片和着佐料放入石锅中，再加入适量的清水和食用油，最后将石锅放入蒸汽锅中蒸制。蒸制过程中需要掌握好火候和时间，以保证鱼肉鲜嫩可口。

蒸汽石锅鱼的口感鲜美，石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩，而且不会因为过度加热而失去口感。此外，彝族还有许多其他的特色美食，如酸汤鱼、酸辣粉等，都值得一试。

云南蒸气石锅鱼是清雍正年间的一道御品菜,因为锅盖形似草帽,所以也是云南十八怪之一。是傣族、哈尼族等少数民族喜爱的风味饭食。

重庆石锅鱼的做法

重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

重庆石锅鱼的做法



1. 鱼[1]剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。　　

第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。　　

第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。　　

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