川菜中用的水豆粉是什么,豆粉谁家的好

1. 川菜中用的水豆粉是什么
2. 豆粉煲的做法
3. 豆粉蒸排骨做法
4. 豆粉发霉了怎么处理

川菜中用的水豆粉是什么

水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。

主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。

另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。

做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。有些菜式对淀粉质量要求很高，就最好选择绿豆粉。

比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”，基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁，吃起来外脆里嫩。

但如果选玉米或红薯粉，吃起来的感觉就是只酥不脆，达不到要求了。

川菜中的水豆粉就是川菜码芡常用的原料，一般采用少量清水把干淀粉化开，再加适量清水调成浆状即成。一般按照5克干淀粉加10克水的比例，调制好的水淀粉一般用于肉片，肉丝，肉丁和鸡丁，腰子，肝，肚等原料，适于用于爆，炒，熘氽等烹饪方法。

在川菜中使用的“水豆粉”主要有两种：一种是使用“红薯研磨而成的红薯粉”，这种粉末在平常时期是固态的呈现出块状，在使用它们之前需要用水将它们化开成为了（水豆粉），主要作用是在炒制肉类食材的时侯保留着一定的水份；

另一种是“豌豆粉末”，在使用它们之前也需要用水将它们化开，主要是起到嫩化肉质的作用，俗称为“嫩肉粉”。

豆粉煲的做法

主料：豆腐(1块) 粉丝(1小把) 鸡蛋(2个) 猪肉(1小块) 娃娃菜(1-2棵)

辅料：生抽(2勺) 老抽(半勺) 蚝油(适量) 白糖(适量) 淀粉(适量) 清水(适量)

制作工艺：

1.豆腐切块，鸡蛋打散搅匀。

2.娃娃菜或白菜切块，青红椒切段，蒜拍扁切片，猪肉切片，肥瘦分开。

1.备好腐竹与蒜苗

2.豆粉用水泡软备用

3.蒜苗切段、腐竹切段（今天没时间浸泡）

4.锅里加油烧开后关火，把腐竹加入油里，用余温把腐竹煸炸一下

5.腐竹一受热就使劲冒泡

6.另起砂锅加入清水，把煸炸过油的腐竹加入锅里焖

7.焖软腐竹后加入豆粉继续焖煮，中途加少许盐和酱油

8.最后加入蒜苗，鸡精调味，拌匀即可

豆粉蒸排骨做法

排骨切块，放入调料豆粉拌匀之后放入蒸锅蒸15分钟即可

豆粉蒸排骨是一道非常传统的广东菜，口感鲜嫩多汁，豆香味浓郁，非常适合作为家常菜或者宴席菜肴。下面是豆粉蒸排骨的做法：

所需食材：

- 猪肋排 500克

- 豆粉 100克

- 葱姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

豆粉发霉了怎么处理

豆粉发霉了，是不能吃的，我们可以把发霉的豆粉，纺织大养花盆里面，这样既不浪费，还能够促进花的生长。

这把豆粉埋在种蔬菜的地里边

可以当做肥料

发霉不能食用的废花生、豆类、瓜子以及杂粮等都是含氮素的肥料，经过发酵作底肥或泡制成溶液为追肥，都能促使花木茁壮生长。

豆粉发霉是决对不能再吃的。但是用它养花是好肥料，把发梅的豆粉埋在花的根旁，浇足浇透水，以免烧根，给菜施肥也可以

把豆粉放在盆里加冷水泡透揉碎，静止两个小时后把水放掉再加水搅开接着再沉淀，来回重复两三次最后将洗干净的豆粉捞出晒干或快速烘干就可以了。

到此，以上就是小编对于豆粉谁家的好的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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