干鱼翅放哪里（干鱼翅的发法）

1. 干鱼翅怎么洗
2. 干鱼翅的发法
3. 干鱼翅泡发步骤和做法

干鱼翅怎么洗

1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞 出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。

2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖 子煮4小时，关火冷却。

3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次 冲洗干净。

4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关 火。

5、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的 鱼翅已成为丝状。

6、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅 中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

7、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关 火盖上锅盖放至冷却即可。

干鱼翅的发法

鱼翅的种类

由于制作鱼翅的鱼种较多，所有鱼鳍的大小很不一致，有的长过1米，有的大小如茶怀口，而且所用鳍种及其形状变异很大，加之国产与进口的区别，以及产地与分类习惯的差别等原因，中国鱼翅不仅南北名称很不一致，而且至今也无一个通用的分类方法。

（1）按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

（2）按加工与否或加工品的形状分类：

①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。

②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。

（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。

（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。 鱼翅的发法；首先用70度温水把鱼翅泡制12小时后放入蒸汽锅中蒸5小时候拿出去沙（就是鱼翅上边发白的那些）一般做法有鲍汁鱼翅 红烧大鲍翅等种类很多！

干鱼翅泡发步骤和做法

1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

步骤/方式一

1.把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时

步骤/方式二

将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时

步骤/方式三

用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却

步骤/方式四

到此，以上就是小编对于干鱼翅放哪里保存的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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