烧鹅汁正宗做法,烧鹅汁哪里有卖的

1. 烧鹅汁正宗做法
2. 烧鹅汁配方
3. 烧鹅甜酱的做法
4. 荣昌卤鹅汾蹄汁怎么做
5. 深井烧鹅酱料经典配方

烧鹅汁正宗做法

用料

《广州广味源冰花酸梅酱375克/瓶》 15瓶

《致美斋》9°米醋 1000克

冰糖 1750克

西柠汁 200克

清水 100克

青柠汁 80克

正宗烧鹅酸梅酱配方的做法

将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。

再加入酸梅酱充分混合

1.料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的1料100克、2料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将3料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

烧鹅汁配方

1.

配方一：麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。

2.

配方二：大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片，搅拌均匀。

3.

配方三：麦芽糖1千克加热融化，白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克，搅拌均匀。

烧鹅甜酱的做法

冰糖1750克，西柠汁200克，清水100克，青柠汁80克。【做法】1、将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。2、再加入酸梅酱充分混合。3、置於明炉上微火煮开即可。【适用】烧鸭、烧鹅【保存】常温下放入保鲜盒内密封保存。【禁忌】煮制得时候，要不停的搅动，防止高温烧粘锅

荣昌卤鹅汾蹄汁怎么做

猪肘去骨用盐、料酒、硝水腌制。将腌好的猪肘肉汆水，香料煮制干净。用盐、味精、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、玫瑰露酒兑成卤汤。用卤汤将猪肘肉用高压锅卤制45分钟。用保鲜膜把肘子卷紧然后再冷藏，然后切片装盘。用大红浙醋、白糖、蒜泥、青红椒米兑成汾蹄汁然后上桌。

是一种传统川菜，制作过程相对复杂，但味道鲜美

以下是制作荣昌卤鹅汾蹄汁的步骤：

材料：

鹅肉1只（约1000克）

汾蹄500克

葱1根

姜1块

八角1颗

桂皮1段

香叶1片

深井烧鹅酱料经典配方

烧鹅酱料的配方：

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱，姜，蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克；

制作方法：

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针；

2、将鹅从腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后用注射器将料水、注射到鹅体内进行腌制，再用铁钩勾住鹅的头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧；

3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，在鹅皮上抹匀，放在通风处晾干，这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适；

4、葱，姜蒜均切成末，用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许注射剩余的料水对成汁；

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦从肛门穿过，再用绳捆牢，以防灌卤漏出，然后将调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟；

6、将鹅取下钩子，将汁水由开口处倒出，最后剁成块浇上倒出的汁水即可。

到此，以上就是小编对于烧鹅汁哪里有卖的的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。