面包拉丝关键在哪里（面包拉丝关键在哪里设置）

1. 面包拉丝是不是坏了
2. 买的拉丝面包为什么不拉丝
3. 做面包的面种使面包拉丝最好的是哪种
4. 面包有拉丝是变质了吗

面包拉丝是不是坏了

是的，不能吃了。

蛋糕等糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质。拉丝是一种变质发霉现象。糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。发霉也引起变味。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

买的拉丝面包为什么不拉丝

面包不拉丝的情况多种多样，有可能是因为面粉不对，也有可能是因为发酵不对。在做面包的时候，一般来说，最适合做面包的面粉是高筋面粉，只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做面包的条件，其他的面粉自然是不会拉丝的。

面粉发酵不成功也是有可能会导致面粉发酵不成功的，在制作面包的时候，水和面粉都需要按照一定的比例，不能太多，也不能过少，否则面粉就会发酵不成功，在制作的过程中，自然是不会拉丝了。

做面包的面种使面包拉丝最好的是哪种

做面包时，的面种可以使面包拉丝效果最好的是中种法。中种法又称二次发酵法，将面团分为两部分进行发酵，前段搅拌的面团称为中种面团，后段搅拌的面团称为主面团。中种面团经过发酵后，面团吸水量大，操作性良好，面包组织柔软，老化比较缓慢，整体风味佳。

中种法制作的面包拉丝效果较好，是因为在发酵过程中，淀粉酶分解淀粉产生糖分，使得面团更加柔软，具有较好的拉丝性能。此外，中种面团发酵过程中产生的二氧化碳气泡使得面包组织更加松软，也有利于拉丝。

以下是一款中种法的北海道吐司面包配方，供您参考：

材料：

1. 高筋面粉 250 克

2. 蛋白 19 克

3. 白砂糖 6 克

4. 干酵母 2 克

5. 牛奶 75 克

6. 动物性淡奶油 100 克

面包有拉丝是变质了吗

是的，变质了，不能吃了。

蛋糕等糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质。拉丝是一种变质发霉现象。糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。发霉也引起变味。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

面包有拉丝不是变质，有一种面包就叫做拉丝面包。

拉丝面包

食材

主料：面包粉600克

辅料：玉米油30克，盐3克，白糖120克，酵母6克，奶粉24克，蛋液90克，水294克

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