蒸菜是哪里的菜（蒸八大碗哪几个菜）

1. 冬蒸菜产于哪个地区
2. 蒸八大碗哪几个菜
3. 婺源粉蒸菜的做法

冬蒸菜产于哪个地区

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用。

在湖北沔阳，不管什么菜，当地人都能把它蒸出来，因而有“无菜不蒸”之说。

蒸菜蒸的不全是蔬菜，蒸菜其实是蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的一类菜肴的统称。或者说蒸菜是一种利用水沸腾后变成的水蒸气将已经提前放入配料的菜肴蒸熟的方法。

蒸菜最流行的地区是湖北、湖南和江苏，其中湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟被誉为“中国蒸菜之乡”。在湖北，蒸菜有着悠久的历史，技巧纷呈，已经形成了独特的当地文化。

蒸菜相对于其他的烹饪方式，能够最大限度的保留食材的营养和水分，油脂较少，是非常健康的一种烹饪方式。此外由于是以水蒸气为直接介质，蒸出来的菜品滋润，不干柴，味道鲜美，汤底清澈。

虽然蒸是很原始的烹饪方法，但是在真正操作时也大有讲究。按蒸汽的使用方法有足汽蒸和放汽蒸之分，按蒸制菜品的具体方法及风味特色分，有清蒸、粉蒸和旱蒸之分。

足汽蒸顾名思义就是等到蒸汽充足之后放入食材蒸，相反地，放汽蒸就是不盖严盖，防止蒸汽饱和，过程中要不时放汽。

清蒸和旱蒸蒸的区别就是清蒸要加入汤或水，而旱蒸则不用。粉蒸就是把炒好的粉丝和主要食材一起蒸。

蒸八大碗哪几个菜

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子，再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖，汤鲜味浓，菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝，干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理，加入调料，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

  “八大碗”有粗、细之分，档次不同。大致而言，粗“八大碗”有：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等，或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦佰、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。

外加四冷荤：酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐，还要配上牙菜汤。

细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝度肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等，或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。

外加四冷荤：酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉，还要配上三鲜汤。

婺源粉蒸菜的做法

将猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油，姜末、和自己想吃的蔬菜，和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内。然后上笼用旺火蒸粑（约两小时），取出翻扣于盘内，撒上葱花即成。

婺源粉蒸菜是一道江西传统美食，特色在于口感细腻酥烂，味道鲜美，十分消暑解热，是夏季清凉菜肴的佳选。以下是婺源粉蒸菜的具体制作步骤：

材料：

粉蒸肉粉：300克

五花肉：300克

香葱：50克

姜片：50克

红枣：5个

冰糖：适量

盐：适量

步骤1

嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质

步骤2

将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10-15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出

步骤3

到此，以上就是小编对于蒸菜是哪里的菜系的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

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