啥叫牛杂面
牛杂就是牛的内脏一起混杂做的臊子，加在面里。
牛杂面就是用牛内脏里面的食材熬制而成的汤，然后来下面条，比如牛肺牛肚已经流产，一起熬制汤就是牛杂，然后在里面再下面条就是牛杂面
用牛杂加调料煮熟浇在煮熟的面条上！
牛杂面的起源与传说
牛杂面，又称“牛杂碎面”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。
回答如下：牛杂面是一道传统的中式面食，其起源可以追溯到清朝时期。据说，当时有一位姓张的人在北京开了一家小店，专门卖牛杂汤和面条。他使用新鲜的牛杂，加上自家制作的面条和调料，制作出了一道美味的面食，很快就受到了顾客的喜爱。
还有一种传说，说牛杂面的起源与南方的一位姓汪的人有关。他是一个非常善良的人，经常给穷人免费提供牛杂面。慢慢地，牛杂面成了当地的一道特色美食，传遍了全国。
无论哪种传说，都说明了牛杂面是一道具有历史和文化底蕴的美食，代表着中国传统饮食文化的一部分。现在，牛杂面已经成为了中国各地的一道非常受欢迎的美食。
天津牛杂面的正宗做法
主料：
牛筋600克，毛肚600克，牛杂筋肉1000克，牛百叶600克，芥蓝菜120克，刀削面适量，红烧汤水4500CC，姜丝6克，葱花10克，香油3克
牛肉，牛杂卤水配方以15斤卤水配方为例
卤水配方
生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动）
主料
牛腩200克
牛肚200克
牛筋200克
辅料
八角两个
葱结一个
姜一块
干辣椒适量
配料
材料：牛杂，牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许
卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一个，八角两个，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，山奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，草寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个
红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干
面条：碱水面
配菜：绿豆芽，香菜
牛杂面的做法：
1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。
2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。
3. 加牛肉卤汤，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。
4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。
到此，以上就是小编对于牛杂面来自哪里的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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