姜汁鸡仔配方做法
步骤1
将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）
步骤2
将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中
步骤3
将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中
步骤4
锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成
老姜切碎粒、小葱切葱花，备用，煎锅加热、不放油，将鸡皮朝下、放在锅内用中火煎。煎到鸡皮微黄焦香、翻面，继续用小火煎鸡肉半分钟。把火稍微开大、延鸡肉琳入黄酒。黄酒挥发完后、取出鸡肉，切成入口大小的鸡肉块备用，起油锅，下姜粒煸炒，待姜炒出香味后，加入花椒粒。稍微翻炒之后加入鸡肉块
加入小半碗水，水到鸡肉的一半为止。加入糖，盖上锅盖、小火焖煮。
焖煮7-8分钟左右，揭开锅盖、加入小葱
另一边，把醋和淀粉调匀。倒入锅中、迅速翻炒。起锅大吉！
1.光鸡搞净，内外抹遍盐，15分钟后，再抹一遍，待用
2.姜拍扁，一部分放入鸡肚内。另切一部分姜丝放入小碗内，加入少许水。
3.把鸡和碗中姜水一齐放入蒸锅，蒸至刚熟。
4.从锅中取出鸡，斩件上碟，姜汁加入蒸鸡的汁，和鸡一同出桌。姜味浓，鲜味足的姜汁鸡大功告成
毛蛋里的水是什么
胎水。
孵化期间，蛋白内的水分含量是逐渐减少的，大部分被蒸发，一部分进入蛋黄，其余形成羊水、尿囊液和胎儿。蛋黄内的水分初期增加，后期恢复;胚胎含水量减少。鸡胚蛋中蛋黄和蛋清的含水量成互补性变化。
研究发现发现鸡胚蛋水分在11~14d降低幅度较小，14~18d幅度最大。很多食客敲开煮熟“活珠子”总是迫不及待地先吮吸里面的“汤汁“。这个“汤汁也因味道鲜美被誉为“鲜水”。其实这就是胎水，一般在第七天形成。
是鸡胚的尿囊液，是鸡胚的一些排泄物。
毛蛋里面的水是蛋白里的羊水。 毛鸡蛋，又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。
毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
什么鱼适合做生鱼片
做生鱼片,当然首选三文鱼。
三文鱼脬生在淡水激流,生长于海洋,最终又回到出生地,咸淡交融冷嗳轮回造就了三文鱼特有的肉质和独特的鲜美滋味,除去头尾内脏和鱼皮鱼刺,所有部位的肉都可以做生鱼片,做法非常简单,将三文鱼宰杀之后斩去头尾,用平刀顺脊分成两半,将脊刺剔除,用平刀贴着鱼皮轻拉除去鱼皮,然后再用斜刀片成薄片,片好的生鱼片最好是放置在冷盘上,用冰镇住,这样不仅可以保鲜,也可增加口感的脆嫩度,吃时蘸上用生抽混入少许的甜醋,再加上芥茉酱调和的味汁,若再佐以清酒或烧酒,那就是超级享受一级棒了。
1.真鲷
真鲷是海鲜鱼类中的上等品，有着“海水鱼之王”的美誉。
2.樱鳟
樱鳟是日本比较知名的原产鲑鱼，它的鱼腹略带粉色，肉质滋润，富含油脂，是鲑鱼中的高级鱼。
3.银鲳
银鲳的肉质细腻，滋味淡雅，由于存在季节性并且捕捞量低，在日本被视作非常高级的白肉鱼。
4.鰤鱼
鰤鱼在日本被誉为顶级食材，它的生长周期是非常慢的，长成成鱼需要花上三年的时间。
5.沙梭鱼
沙梭鱼在日本被称作海滨沙滩贵妇，鲜度较好的沙梭鱼肉质雪白，还具有透明感，在做成刺身后用醋渍味道会非常的浓郁。
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