白斩鸡是哪里的（白斩鸡是哪里的名菜）

1. 白斩鸡是哪里特产
2. 为什么说白切鸡是广东，广西的不是吗
3. 白切哪里最出名

白斩鸡是哪里特产

白斩鸡广东特产。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

“白斩鸡”肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是广东的特产。

起源于广东，在南方菜系很普遍，粤菜的白斩鸡最知名

为什么说白切鸡是广东，广西的不是吗

白切鸡起源清代广东民间饭店，又以清远的三黄鸡最出名，所以定义为粤菜.白切鸡在民间广为流传，世人直接用开水把洗净好的鸡肉用开水烫熟，然后搅拌佐料一起吃，有人说这样吃鸡肉的营养价值很高，从而被注重营养的广东人所推崇，最后形成了只要一提起白切鸡，就会联想到“广东白切鸡”.



广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。因为气候原因，广东这边很适合吃白切鸡，气候原因也养出来的鸡也非常好，还有历史以来的传统文化和做法！

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡，其实白斩鸡在广东上海一带都很常见，只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少，白斩鸡算是最普通的一种，但却最受食客所青睐，袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡”。

另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法，还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类，制作方法、所加配料都极为简单，力图追求其清淡鲜美的特点。

白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟，因为它色、味上都不强势，才不会坏了白斩鸡的正味。

白切哪里最出名

1. 广东省广州市：广州白切鸡是中国最有名的白切鸡之一，以其皮薄肉嫩、鲜美可口而闻名。广州的一些老字号餐馆，如陶陶居、丽华酒家等，都以白切鸡为招牌菜。

2. 江苏省扬州市：扬州白切鸡是扬州菜系中的代表之一，以其肉质鲜嫩、皮薄多汁而受到赞誉。扬州的一些著名餐馆，如瘦西湖酒家、扬州宾馆等，都有出名的白切鸡。

3. 四川省成都市：成都白切鸡也有自己的特色，以其麻辣口味和独特的配料而受到喜爱。成都的一些火锅店和川菜馆，如老码头火锅、蜀九香等，都有出名的白切鸡。

白切鸡最出名的是在广州

2食在广州，厨出凤城。最正宗的白斩鸡，当然在广州！

3而且大多数是出自顺德厨师之手。不是鸡都能够白斩，首先排除公鸡，老母鸡，太嫩的小母鸡也不行。排在首位的是湛江三黄鸡，以毛黄，脚黄，嘴黄著称。接着是清远鸡，由于羽毛上有麻点，也称麻鸡。最后是海南文昌鸡，由于隔山隔海，且饲养条件讲究，所以在广东能吃到的不多，

4上述鸡种，都以肉质细嫩，口感清甜不柴，甘齿留香著名。制作白斩鸡简单，就是把处理好的鸡只放入微沸的开水里浸熟。但往往是越简单的东西，越难掌握好。我店浸白斩鸡不用清水，而是用鸡汤，采用传统的三浸三提做法。

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