三套鸭制作方法,扬州哪里吃三套鸭好吃

1. 三套鸭制作方法
2. 3套鸭里面有哪3种鸭
3. 扬州三大名菜

三套鸭制作方法

三套鸭是江苏扬州的一道传统名菜，三套鸭的做法是将家鸭的腹中塞一只野鸭，野鸭的腹中塞一只鸽子炖煮而成。三套鸭家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。

原料：家鸭1只，野鸭1只，乳鸽1只。

辅料：冬菇30克，火腿150克，冬笋150克，青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。

准备：冬菇和冬笋提前发好，切片。火腿切片，青菜整颗洗净，大葱切段，生姜块拍扁。

三套鸭的做法：

1、家鸭杀死治净以后，用刀从宰口处将颈骨斩断，然后在颈部与翅膀相连划一刀，划破鸭皮并抽出颈骨。

2、用手翻开鸭皮，边剥边用刀割开，一直割到鸭腿的末端，使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨，去腿骨，切去鸭臊。

3、将鸭皮翻转并恢复原状，鸭肝去胆，鸭肫去内皮，和鸭肉一起洗净，同入沸水锅飞水，再捞洗净控水待用。

4、继续，把野鸭和乳鸽也按上述方法处理好。

5、开始套，先把乳鸽从野鸭的刀口处套入野鸭腹内，然后取适量冬菇片、火腿片和冬笋片填入野鸭腹内。

3套鸭里面有哪3种鸭

三套鸭里面有麻鸭、野鸭、鸽子三种禽类组成。

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜；古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭)。

三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。现在禁止食用野鸭，把野鸭改成家鸭了。

扬州三大名菜

三大名菜:1.扬州炒饭，里面含有十多种素材，大米粒粒分明，色泽金黄。2.狮子头:五花肉制成，软糯香，不腻。3.大煮干丝:豆腐丝切成丝状，虾仁衬托，香闲。

扬州名菜主要有狮子头、大煮干丝、三套鸭、扬州酱菜、扬州炒饭、清炒虾仁、将军过桥、扬州灌汤包、文思豆腐。

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