哪里有卖皮冻粉的（皮冻保水剂）

1. 皮冻粉的用法
2. 皮冻保水剂
3. 明胶粉做皮冻用法

皮冻粉的用法

皮冻粉是用猪皮、牛皮等皮，按常规熬制成皮冻液（或1:8的明胶液），冷却到65℃备用；再按魔芋胶浆20%，皮冻粉液（或明胶液）80%的比例混合，充分搅拌混合均匀后，装入模具，冷藏至完全凝固。

皮冻保水剂

食品添加剂，也称为明胶保水剂，主要成分是明胶。

皮冻保水剂具有增强食品的流动性、稠度，延长保存期限等作用。使用皮冻保水剂可以使食品更加美味，提高口感和食品质量。

在制作皮冻时，皮冻保水剂可以帮助凝固剂更好地吸收水分，保持材料的水分，防止皮冻的变形和失水。在烘焙过程中，它可以防止蛋糕干燥，保持蛋糕的水分和质地。

需要注意的是，应按照使用说明使用皮冻保水剂，并在储存和使用过程中注意卫生和安全。在购买食品时，也应仔细查看食品成分表，避免过量摄入皮冻保水剂。

具有增强食品的流动性、稠度，延长保存期限等作用。使用皮冻保水剂可以使食品更加美味，提高口感和食品质量。

保水剂是食品添加剂中的一种，只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。但是不能滥用，也不能超量使用。比如食品添加剂中六偏磷酸钠的主要用途就是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，起到保水的作用。在添加到食品中的用量也是有标准的：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉类0.3%;奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%;炼乳、饮料0.2%。

明胶粉做皮冻用法

不用猪皮只用明胶制作猪皮冻:通常10-12%的浓度,也就是要想做1公斤猪皮冻,用100-120克食用明胶,用880-900毫升凉水浸泡2小时后,隔水加热至60摄氏度左右,缓慢搅拌至溶解,再放入适量调味料,等降至室温后,置5-10摄氏度左右的冰箱冷藏,食用时拿出来切片。

食用明胶2两,加一斤冷水、少量姜、葱、盐,浸泡1小时,加热熬煮,沸腾后即可停止,移入碗或盆子里,冷却至室温,再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时,从冰箱里拿出后切成小块,吃起来特爽口。

明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万，胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻，用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

用明胶制作皮冻的方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。

首先将明胶粉置于冷水中，隔水徐徐加热至80度或沸腾搅拌至完全溶解后倒入干净容器内，冷却之后放入冰箱冷藏，依不同需要可加入蔗糖、食用色素、香料，碎水果（制作不同口味的果冻）。

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