衡阳牛肉卤粉的做法及配方
牛肉卤粉的家常做法
材料:意粉,卤牛肉,卤汁,葱花,香菜,蒜泥,辣油,香油

做法:
1、意粉煮熟。
2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到意粉上。卤汁本身有咸味,就不用再加盐了。
用料:米粉250克,卤水20克

卤牛肉8片,酱肉2勺,卤蛋1个,油菜2棵,油炸花生米50克,香葱1根,芹菜1根,香菜1把,红椒1个,胡椒粉适量,盐适量,香油适量,蒜头1瓣。
步骤
1.我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片(和一颗八角差不多大)糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许,喜欢辣的也可放几个红辣椒,蔬菜类的多放,调料类的少放,请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋。
2.提前炒一个酱肉,先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉(微量)和生粉腌制的肉沫,翻炒至肉变色出锅。

3.肉变色出锅。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉,用冷水净泡2小时备用。
4.准备盛粉碗,碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐,将卤牛肉的卤肉卤水(煮沸的)趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉,待米粉煮软后加入粉碗内即可。
5.摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱,香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵(1分为4)、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。
衡阳卤粉做法
今早还吃了一份卤粉,自己做的味道挺好的,到市场买新鲜的粗粉,到家调好辣椒酱拿出久存的卤水,备点萝卜干,切好蒜沫葱,再切上自己卤的牛肉,各种配料放好烫好粗粉放入碗中拌起来,美味要开始咯。
衡阳卤粉,先将粉发透,再在大骨浓汤水里过一下,拌匀,放卤水汁,放花生米,放葱花,卤好的牛肉片,放生抽,麻油,卤蛋,再放酸菜,辣椒油,醋,充分拌好,可以开吃了!
米粉
2/4
开水烧开把米粉煮软
3/4
把生抽,葱花,蒜,小米辣放进去一个碗里,加热油淋上去
4/4
搅拌装盘即可,简单又好吃的卤粉就做出来了。
衡阳卤粉怎么做
用料:米粉250克,卤水20克
卤牛肉8片,酱肉2勺,卤蛋1个,油菜2棵,油炸花生米50克,香葱1根,芹菜1根,香菜1把,红椒1个,胡椒粉适量,盐适量,香油适量,蒜头1瓣。
步骤
1.我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片(和一颗八角差不多大)糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许,喜欢辣的也可放几个红辣椒,蔬菜类的多放,调料类的少放,请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋。
2.提前炒一个酱肉,先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉(微量)和生粉腌制的肉沫,翻炒至肉变色出锅。
米粉100克。牛肉100克。卤汁50克。盐3克。香油5克。孜然粉两克。
先把米粉放入开水里,进行碳10秒钟,然后捞出来。加入卤汁50克盐三克,孜然粉两克进行搅拌均匀,然后再放入牛肉100克,香油5克即可。
衡阳卤粉和碎肉粉的做法
衡阳卤粉和碎肉粉是湖南衡阳地区较为有名的美食之一。
首先,衡阳卤粉的做法是:选用优质糯米,浸泡数小时后蒸至熟烂,再配以香辣的卤汁和各种佐料,如熟肉片、辣酱、豆腐干等,做成口感嫩滑,鲜香可口的卤粉。
其次,碎肉粉的做法是:选用优质瘦肉,切成细小的肉末,用酱油、料酒和各种配料腌制入味,再配以烫熟的米粉、香菜、蒜泥和辣椒等,做成浓香油润,口感独特的碎肉粉。
总体而言,这两道美食都需要选用好的原材料和配料,并且采用独特的烹饪方式才能制作出美味可口的成品。
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