哪里学羊蝎子火锅技术（哪里学羊蝎子火锅技术好）

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2. 羊蝎子火锅的做法王刚
3. 羊蝎子火锅来自哪里
4. 老饭骨老冯羊蝎子火锅的做法

特色火锅培训学校哪些好

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羊蝎子火锅的做法王刚

食材清单

羊蝎子

一根

蒜

半头

粗盐

食材：

羊蝎子2斤， 香菜1根， 葱1根 ，姜1小块 ，花椒 15克， 小茴香10克 ，孜然15克 ，良姜1小块（约15克）， 草果1个， 香叶2片， 桂皮1段 ，干辣椒4个， 白胡椒粒15克，生抽3汤匙（45ml）， 老抽2汤匙（30ml）， 盐3茶匙（15克） ，料酒3汤匙（45ml）

做法：

1，把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水

2，炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右

3，等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大

4，火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时

5，炖到时间后加盐和香菜即可。

1.准备1根新鲜的牛蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用

2.锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味

3.待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水，转大火烧开

4.然后，再倒入事先焯好的牛蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟

5.出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出，撒入适量的葱花

羊蝎子火锅来自哪里

羊蝎子火锅来自于内蒙古，说是要需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃，奈曼王爷一尝味道鲜美。

然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了

让我们先来认识一下羊蝎子, 按照北京当地有名的"老诚一锅"连锁店的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。

老饭骨老冯羊蝎子火锅的做法

老饭骨老冯做过的羊蝎子：

用料：

羊蝎子 3斤

料酒 半勺

大/小葱 1或2根

姜 4片

黄豆酱 适量

柱候酱 适量勺

耗油 适量

麻椒10克，干辣椒10g，蒜5棵，姜5片，葱5棵，豆芽200g，小青菜100g，盐5g，鸡精6g，淀粉10g，料酒10g，食物油各适量

做法

1、先把材料洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟

首先将羊蝎子处理干净，用凉水泡出血水，在锅里焯一遍水，锅里放调料炒香，可根据个人口味选择放多少火锅底料，接着放焯好水的羊蝎子翻炒，加适量调味料，倒开水没过羊蝎子，大火烧开后，捞血沫，开锅后换小火炖，一小时后转大红煮开关火即可。

　　羊蝎子火锅做法

羊蝎子火锅做法

　　1、首先将羊蝎子剁成块，用凉水浸泡出血水，等到肉色变白即可。

　　2、羊蝎子在锅里焯一遍水，去除血沫捞出备用。

　　3、锅里放适量的油，油开后，放葱、姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味即可。

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标签： 火锅 火锅底料 羊蝎子的做法