鱼翅干货的发法
鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等，每种翅的发制方法不尽相同。
散翅涨发：先把干鱼翅浸清水2小时，去除翅头，漂水一小时，冲水去除杂味；煲烧开水，入鱼翅煲四小时（加葱姜酒），用竹箕倒起，放 冷水漂冷；装起搞散，洗去翅肉，再用冷水漂30分钟捞起；将翅放入开水内煲两小时（如翅老的时间稍长）至翅针；将翅倒出漂洗去幼沙；用炒锅煮开水将鱼翅煲开；用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次，再用清水侵漂即可选用。
鲍翅涨发：将清水煲开，放入鱼翅，盖好再煲滚，熄火局四小时（至鱼翅能够退沙为好）；取出鱼翅去沙，剪去翅头，并用竹网排好，煲四小时取出漂冷水，去中间翅骨；将鱼翅放入姜葱酒煨透即成。
排翅发制方法与鲍翅基本相同，但排翅要去净翅肉。
干货的鱼翅海参怎么烹制
原料:水发干鱼翅参1500克，肥母鸡1000克，火腿200克，干贝50克，高级清汤4000克，绿豆芽150克，精盐5克，料酒200克，味精1.5克，老姜100克，葱白100克，冰糖色15克，鸡油100克，麻油25克。
制法:将精工泡制的干鱼翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约1000克），清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。
三鲜鱼翅汤美食简介 三鲜鱼翅汤用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜。 烹制材料 水发鱼翅250 克，生鸡肉100 克，水发海参100 克，虾仁50 克，清汤500 克，熟火腿25 克，葱10 克，香菜梗25 克，精盐2 克，味精2 克，酱油10 克，香油10 克。 烹制方法 1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面。
3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。 [贴士 1、鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆。
2、烹制要保持翅肉完整不碎。
花胶去哪里买
当然是要去商店或者超市买
花椒一般去海鲜干货市场买，那里有各种各样的花椒，各种各样的价格可以根据自己的爱好来挑选。
鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼胶一般是在鱼胶行，海味行，海鲜干货街这些地方就有，也有一些药店也有鱼胶，不过药店的一般比较贵，你得懂货才能选到好一点的鱼胶，一般老一点的鱼胶就不错，老胶比新胶要好的。
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