卤猪蹄酱的做法,哪里有卖卤猪蹄配方的

1. 卤猪蹄酱的做法
2. 卤猪蹄蘸料汁怎么调
3. 卤猪蹄20斤香料比例
4. 正宗河南卤猪蹄配方

卤猪蹄酱的做法

猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。

干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。

猪手凉水下锅加入三勺料酒，大火烧开再焯水5分钟，以去除土腥味，清洗掉血沫，沥掉水分。

锅中加入适量的油，小火煸香葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角，再倒入猪手大火煸炒。

加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，一起转入电压力锅中，加盖按下“排骨”键。

待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤卤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘，好吃的酱猪手就做好了

卤猪蹄蘸料汁怎么调

原味蘸碟：

盐2克，美极鲜味汁20克，香醋10克，鲜姜汁5克，鸡粉3克，糖2克，味精2克，香油3克，辣椒油3克，红小米椒末15克，香葱末3克，香菜末3克。将以上所有配料兑成汁即可。

柠檬蘸碟：

洋葱10克，鲜香茅草3克，将这两种料绞碎成酱泥，鲜姜汁5克，鲜柠檬汁15克，盐3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，鸡粉3克，柠檬香精一滴

香料比例配方:

桂皮10克，良姜10克，香叶8克，白芷18克，草果15克，八角10克，红曲米20克。

调料比例；干黄酱250克，黄豆酱油500克，鸡饭老抽30克，鸡精60克，食盐30克，糖色200克，花雕酒1瓶。海鲜酱500克。水4000克，葱姜蒜.湘菜.红萝卜。西芹少许、

制作过程；

将猪蹄烧毛洗干净出水备用，

制作：净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1千克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。

1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。

2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。

3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。

4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。

卤猪蹄20斤香料比例

卤猪蹄20斤配方制作方法，主料：猪蹄，清水5斤、

2、调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜3、卤料包：良姜3克，香叶4片，草果1个，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，4、炒糖色有方法（卤味通用）水炒法；糖和水的比例为1:1（1）选择白砂糖、绵白糖是冰糖，根据需求和实际状况，也要因人而异。

正宗河南卤猪蹄配方

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

4、配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

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