广州人吃鱼皮的来历
广州人吃鱼皮的历史可以追溯到清朝时期。据说，当时广州的渔民们在捕鱼时，会将鱼皮剥下来，然后晒干保存。由于鱼皮富含胶原蛋白和钙质，因此逐渐成为了广州人的一种传统食材。
在广州的一些传统菜肴中，鱼皮是一种常见的配料，例如鱼皮饺、鱼皮粥、鱼皮汤等。此外，广州人还喜欢将鱼皮制成凉拌菜，口感爽脆，非常受欢迎。
总的来说，广州人吃鱼皮的历史悠久，是广州饮食文化的重要组成部分。鱼皮不仅营养丰富，而且口感独特，深受广州人的喜爱。
当年，鱼肉是很多食肆用来制作成鱼滑的食材，所以很受欢迎。只是做鱼滑无需用到鱼皮，所以当时鱼皮都是被丢弃的部分。陈程添觉得很可惜，于是，他用这些被当成‘垃圾’的鱼皮，自创出“爽鱼皮”。
没想到，经过改良的鱼皮，不仅保留了鱼的鲜味、不带一点腥味，吃起来还非常爽口。自此之后，爽鱼皮开始成为顺德当地的名小吃。
1958年左右，陈程添带着家人、自创的爽鱼皮秘方来到广州宝华路，自此，陈添记也成为了西关标志之一。“70、80年代的时候，我们的鱼皮卖5块钱一份，当时人们的月工资大概只有30多块钱，在那个年代来说，吃鱼皮算是比较奢侈的消费了。但我们的鱼皮确实很特别很好吃，所以愿意来吃的人也很多。”据明叔介绍，要保证鱼皮的新鲜爽口，必须在鱼还鲜活的时候，一次把鱼拍晕，刮鱼鳞、取鱼皮，用热水汆烫过后要马上放入冰水里浸泡，然后再放到冰箱里冷藏，以确保它的口感。另外，为了保证鱼皮的完整性，无论是下刀的位置还是方法，不练个三五年，是无法做得到的。
鱼皮如何起个响亮的名字
凉拌鱼皮用的是鲩鱼 沙姜凉拌鱼皮 材料：鲩鱼1条，沙姜1块，食用碱少许，葱、花生少许，芥末、厨邦酱油 制作步骤：将鲩鱼洗干净，去鳞，然后起鱼皮。鱼皮先用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里。然后放入食用碱开的水里浸15分钟。
最后将沙姜切碎，加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞。 技巧： 选鱼皮的环节是最讲究的。鲩鱼一定要新鲜，不能选择一些已经死的鱼做材料。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大。
焯是一个很重要的步骤，讲究时间和水的温度，这个是靠经验来控制。焯后立马浸入冰水，是希望将鱼皮立马收缩，营造爽口的感觉。而至于食用碱水这个量要控制好，否则对鱼皮的口感影响好大。其实制作这个菜最讲究就是鱼皮口感的处理，每一步都需要尝试过几次才知道最好的处理办法。而之所以放沙姜是因为沙姜和鱼皮的味道很搭。最后吃的时候可以配厨邦酱油和芥末，因为始终没有放生姜，可能有些人会接受不了那种鱼腥味，而芥末可以一定程度上去掉了这种味道。
饭店的鱼皮是真的吗
凉拌鱼皮是真的鱼皮，在饭店吃到的凉拌鱼皮，多为青鱼皮制作，因为它养殖产量高，并且口感更加筋道。其实大家在市场或超市就能买到鱼皮，制作鱼丸等鱼副产品的商贩是不需要鱼皮的，所以会单独出售，而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的，也是真的鱼皮。
凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃，源自广东西关，制作方法很讲究。
鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下。
1、散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
为什么有这些鱼皮呢？
答案很简单，纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！
2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！
到此，以上就是小编对于鱼皮是哪里的菜的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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