台山黄鳝饭哪里正宗（台山黄膳饭的由来）

1. 佛山黄鳝饭哪家正宗
2. 台山黄膳饭的由来
3. 爆炒黄鳝饭的做法
4. 黄鳝饭如何做

佛山黄鳝饭哪家正宗

我说一下我常去吃黄鳝饭的两家餐馆给你参考一下吧,鸣旺阁,在禅城华远东路平东段14号,东建世纪广场和电力大厦中间路口转入。

还有凯胜台山黄鳝饭,在禅城区季华7路和桂澜路交界,鹏瑞利广场对面。

台山黄膳饭的由来

没有由来，就是家常菜。

台山特色黄鳝饭是粤菜系的一道家常菜，主要材料包括泰国香米、黄鳝等，台山黄鳝饭是广东台山一款极具家乡特色的地道主食，其用料、制作、口味都充分体现到台山人口味喜香浓的特色，先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道——米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增。

原料

黄鳝 1斤 姜末 半斤 果皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末 5克 葱白花 30克

泰国香米 4两 东北米 3两 生抽 适量 花生油 30克

做法：

1． 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

2． 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。

3． 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。

4． 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

爆炒黄鳝饭的做法

原料：

鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。

调味料：

盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。

第一步、黄鳝的预处理

　　1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。

　　2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。

　　3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。

第二步、炒制鳝肉和鳝血

　　1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。

准备食材：

黄鳝750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、鸡精、大蒜、胡椒粉

做法：

1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头（买的时候也可以让別人帮忙杀好）洗净备用

2、青辣椒和小米椒洗净切好、蒜切碎备用

3、锅里旺火下油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油

4、锅留余油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然后放鳝鱼略炒一下

5、加入调料，翻颠几下，撒上胡椒粉装盘即可

温馨提示

1、爆炒黄鳝是火候菜，火一定要旺，动作一定要快。

主料2人份

鳝鱼500克

辅料

大米2大杯

姜10片蒜10片 香菜2根小葱2根 食盐1茶匙生抽4大匙 料酒2大匙色拉油2大匙 黑胡椒1/4小匙

步骤0

一、鳝鱼的处理

步骤1

买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟

步骤2

黄鳝饭如何做

首先黄鳝饭是一道粤菜。其广东的江门台山做的最正宗，因为源出于此。一般做鳝鱼饭要用到黄鳝，生姜，粳米，盐，食用油。

将黄鳝去内脏，去骨头，洗净切片(这一步可以直接买现成的鳝片)，然后将鳝片放入碗中，生姜大块，敲扁挤出生姜汁水，加盐，加油，拌匀。另把粳米洗好后放入砂锅中，加水，先用大火煮沸，再用小火煮，带水收到一半时，放入腌制好的黄鳝片在夹生饭上，继续煮到米饭熟即可。

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