碱可以放哪里（碱可以放哪里储存）

1. 放碱的好处和坏处
2. 如何判断碱放的合适
3. 和面碱什么时候放
4. 碱放到菜里会怎麽样
5. 有人卖饼为啥放碱

放碱的好处和坏处

放碱有一定的好处和坏处。从好处来看，碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，例如泡发海鲜或粮食时，如果加入适当的碱性物质，可以使其吸收更多的水分，进而提升食品的口感和质地。同时，煮粥时加入适量的碱，可以帮助淀粉吸水糊化，让粥更快地煮熟，并增加其粘稠度。

然而，食用碱也有相应的不良影响。首先，对于大部分维生素来说，碱是一种可怕的"敌人"。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱，碱性条件下加热会导致这些维生素大量损失。特别是煮含有丰富维生素的粥时，如果加碱，又长时间地熬制，会大大降低粥中的维生素B1和B2的含量。其次，过量的碱会增加一种不舒服的碱味和滑溜感，影响食物的口感。最后，从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的，因为这样做可能会破坏食物中原有的营养成分。因此，尽管放碱有一些好处，但是考虑到其可能带来的不良影响，我们在日常烹饪中应当谨慎使用。

如何判断碱放的合适

发的面如果不沾手，闻起来不酸，就说明放的碱合适。

和面碱什么时候放

放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。

食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

可以把碱化成水和面的时候放，也可以面发之后揉在面团里

和面时温水一起放，然后揉搓成面团，放置醒面

碱放到菜里会怎麽样

　　有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

有人卖饼为啥放碱

放碱可以让面起到发面作用，这样的饼做出来会让饼外酥内软的，而且吃着口感很好。这个是根据个人口味而定，可以选择别的口味。

1.

在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

2.

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

3.

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

回答。有人卖饼放碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康。

传统的烤饼在发面时都是采用老面发酵，为了中和老面发酵时所产生的酸味，都会添加适量的碱，如果碱量掌握的不好，做出的烤饼口感影响很大，加盐是为了让面粉的筋度好些，随着烤饼发面工艺的完善，目前不少客户在和面时都是使用酵母和烤饼发酵泡打粉进行发面，这样烤出的烤饼口感好。

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