牛身上哪里的肉最好（牛肉最好的部位依次排列）

1. 牛的哪个部位的肉最好吃
2. 牛身上什么部位的肉最嫩
3. 牛腩哪个部位的肉最好
4. 牛胸肉是最差的吗
5. 牛身上各部位肉名称（食材）解析

牛的哪个部位的肉最好吃

牛的腱子肉比较好吃。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

牛里脊肉

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右，所以价格自然也不便宜。由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。想要买牛里脊，

牛身上什么部位的肉最嫩

牛里脊最嫩，也就是说在牛的脊椎部位的肉叫里脊

牛腩哪个部位的肉最好

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛胸肉是最差的吗

牛身上最差的肉不是牛胸肉，而是牛脖子上的肉。因为跟许多动物一样，牛脖子这个部分都是淋巴肿瘤分布最为密集的部位，仔细观察可以发现，牛脖子里有很多的小疙瘩，一般这种地方也有许多的寄生虫，如果吃的时候不注意及时剔除，会对人体健康产生不利影响。

牛胸肉不是最差的肉。牛身上最差的肉是牛脖子肉，里边淋巴，血管比较多，口感也不好，腥味较重。

之所以有人说牛胸肉不好，是因为牛胸肉是一个地地道道高脂肪的地方，每百克热量可达326千卡、脂肪28.8g，且整体上的肉质还比较硬，比较适合做传统的牛肉干。

所以，减肥的人吃的时候要注意，不是所有的牛肉都适合减肥减脂的人群吃。

牛胸肉不是牛最差的部位。牛胸肉是牛活动量大的部位，蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

牛肉辨别方法：

一看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗

牛身上各部位肉名称（食材）解析

1、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。

2、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

3、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。

4、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。

5、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选。

6、牛腱肉：小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少。

7、牛肋条：两肋部位，切成条状，带肉筋。

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