面粉发酵避光好还是见光好,面粉放哪里发酵比较好

1. 面粉发酵避光好还是见光好
2. 发酵的基本条件和因素

面粉发酵避光好还是见光好

1、发面是不能放在太阳底下晒的。

2、发面时要保证面团的温度，一般35℃左右是最适合面团发酵的，有人可能会将面团放置在太阳底下晒，以获得高温环境，但其实这种做法是错误的，面团在发酵时放在太阳底下晒，会导致面团发酵失败。

3、面团在揉制过程中会吸收很多的水分，水分能让淀粉中的蛋白质结构舒展开，这样能保证面团发酵更均匀，水分也能提升酵母的活性，如果将面团放置在太阳地下晒，水分会快速流失，会大大影响面团的发酵速率。

4、面团在晒制的过程中，质地会变得越来越硬，如果面团比较硬，发酵粉就起不到作用，面团也不会膨胀起来，并且面团会出现浓浓的酵母粉味道，甚至还会出现发酸的味道，大大影响面团的口感。

面粉发酵避光好，因为光照会损害面粉里面的营养。

面粉想要快速发酵，必须放在温暖的地方。

我感觉，面粉发酵还是见太阳光好。因为太阳光能给于它温度，温度高，面粉就发酵快。

发酵的基本条件和因素

适宜的环境，温度，酸碱度及是否需要氧

发酵的条件：

1、有水，水稍多些有利于发酵；

2、有食物，一般是淀粉；

3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。

因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。

影响因素：

1）温度

◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失

◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度

◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度

面粉的质量，酵母的用量，发酵的温度，面团的用水量，发酵的时间

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。

1、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2、改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味

一个面团发酵，首先你要有面粉，还有酵母，最好是35度左右的温水，把它揉成面团以后，放在温暖处，经过40分钟左右的发酵，面团就会发成两倍大，第一次发酵就完成了，然后再揉搓排气，做成馒头，在醒发20分钟就可以上汽蒸了，这就是整个的发酵过程。

1、有水，水稍多些有利于发酵；2、有食物，一般是淀粉；3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。

因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。日常生活中我们最常接触到的是面粉的发酵，使用酵母菌进行固态发酵，需要温度、ph值、水分、接种量等条件。

到此，以上就是小编对于面粉放哪里发酵比较好的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。