青椒哪里辣（中国八大菜系哪些偏辣）

1. 辣椒的辣度等级是怎么划分的
2. 中国八大菜系哪些偏辣

辣椒的辣度等级是怎么划分的

规格有2-4公分、3-6公分、4-8公分。辣椒干长度为2-8CM，底部直径1-1.5CM，通身扁平有少量皱纹。风干辣椒级别分为五级。一级：精品（辣椒通身紫红，整体辣椒无病椒、无二红、无青椒）

.二级：通货（辣椒通身紫红，整体有极少许病椒、无二红、无青椒）.三级：二红（辣椒通身浅红色，整体无病椒、无青椒）.四级：病椒（通身为红黄相间的辣椒）.五级：青椒（通身为绿色）.A级:含水量为小于等于14％,不完善椒的总量百分率为小于等于4％.B级:含水量为小于等于16％,不完善椒的总量百分率为小于等于6％. C级:含水量为小于等于17％,不完善椒的总量百分率为小于等于8％.

中国八大菜系哪些偏辣

八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。

川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。

湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。

作为一个辣椒达人我觉得川菜和湘菜还是比较辣的，就像粤菜讲究的是清淡，所以粤菜基本上不会放辣椒。还有别的菜系也很少放辣椒。

对于我吃习惯了辣椒的人就喜欢吃川菜，湘菜因为这两个菜系中都是要放辣椒的，只是川菜偏向于麻辣，湘菜香辣。

每次去饭店吃饭我都会选择有辣椒的餐馆，就是很多喜欢吃辣椒人的感谢。无辣不欢那种感觉，没有辣椒吃饭都会少一点，有辣椒就会感觉道菜没有味道。对于喜欢吃辣椒的人来就是在家里还是外面都一样也吃辣椒。

八大菜系中，偏辣的菜系是川菜和香菜。

在此，不辣的菜系今天就不说了。主要讲讲川菜和湘菜。

川菜特点是：用料广泛，博采众长，调味精妙，善用麻辣。

川菜在北宋年间已经盛传了，到了明末春初的时候。由于战乱，人口锐减，（仅张献忠带人就屠杀60万川人）全省仅有9万余人，川菜发展陷入低谷。清政府为了安定四川，采取了移民入川的办法。从10余个省调集100多万民众，移民四川，时称“湖广填四川”，使四川经济迅速恢复，并且带入新的烹饪原料，其中就有辣椒，四川多雨且湿，故川人喜辣，可驱寒祛湿，辣椒的引入，迎合了四川人的喜好。也促进川菜发展，并形成独具一格菜肴的重要条件之一。

川人做菜喜用“三香，三椒，三料”，葱姜蒜为三香，辣椒、花椒、胡椒为三椒，醋、郫县豆瓣酱，醪糟为三料。四川人用辣，只有你想不到，没有他做不到，花样繁多，别出心裁。此时，四川菜涌现出大量的名师大家，形成多家争鸣的局面，同时也是川菜发展的关键时期。现在是川菜的鼎盛时期。全国的每一个角落，都有川菜馆的踪影。在许多人的眼中。川菜已经成为8菜之首。

湘菜起于西汉，1972年从马王堆出土的軚候妻隨葬遗策中可以看出，在西汉时期，湘地的精肴美馔已近百种，烹饪的方法已有十一种。用料有盐、酱、豉、糖、曲、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜成长于唐宋，完善于明清。特别是明末清初，辣椒传于湖南，对湘菜是一种巨大的推动力。湘地多雨而潮湿，故湘人喜辣。湖南人吃辣椒的花样很多，比如将大红辣椒剁碎，配以蒜子姜丝，腌于坛内，称之为剁辣椒。将大红大红辣椒，腌于酸坛，为酸辣椒。干红辣椒碾碎后加入豆豉，蒜子，以热茶油泡之，称为油辣椒，湖南人对辣椒的运用，已是巧夺天工的境界。因菜而异，因人而异，因工而异，因时而异。民国时期名人谭延闿及其家厨，研究和完善湘菜，创建了湘菜的重要菜系：“组庵湘菜”，湘菜大师雨后春笋般的涌现。把湘菜推向新的高潮。

湘菜历史悠久，经过几千年的演变，形成了独特的烹饪方法。其特点的是：用料精美、重视原料相互搭配、滋味相互渗透、调味尤重香辣，其煨功夫更胜一筹，几近完美的境界。色泽可分红煨、白煨。调味可分，清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。现在的湘菜正在发展壮大，全国各地的湘菜馆也有很多。

总的来说，八大菜系之中，辣的菜系就是湘菜和川菜。

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