上海哪里买烤麸（上海哪家烤麸好吃）

1. 上海醉烤麸制作
2. 上海糖炒烤麸的做法
3. 上海干烤麸吃法
4. 上海本帮16道硬菜
5. 烤麸是什么东西

上海醉烤麸制作

烤麸 1盘

香糟卤 半瓶

空玻璃瓶1个

葵花子油适量

做法

1、因为是新鲜的烤麸，买来就已经切得很小了，所以不需要怎么处理，直接下大油锅，小火炸至金黄。

2、滤去油，冷却。

3、冷却的烤麸装进干净的玻璃瓶，倒入半瓶的香糟卤。

4、应该第二天就可以吃了吧，第三天开封。

上海糖炒烤麸的做法

洗净，油炸，放金针蘑耳烧煮放糖即可。

上海干烤麸吃法

主料

干烤麸

干香菇

干木耳

干黄花菜

老抽

生抽

水

芝麻油

辅料

干烤麸应该先用热水泡，大约半小时左右，烤麸泡软后先用清水洗干净，用沙布包上拧干，祸里多放点油把烤麸放在油里炸，炸好后把发好的目耳，香茹，金针菜一起烧，放上老抽，生抽，毫油，糖，味精这样做就可以了。

我认为最好吃的就是和红烧肉一起做！干的烤麸先用清水泡软洗干净，和肉一起做成红烧肉，烤麸吸满了肉汁的香味，简直是美味！

还有一种做法是和木耳、黄花菜、煮好的花生米一起凉拌也挺好吃，夏天当素菜！还可以和豆腐一起炒着吃，总之吃的方法还挺多的！

干烤麸必须先用开水泡一下，用手撕成一小块一小块，再用开水抄一遍，上海本地人烤肤一般要配上黑木耳干香茹，花生米，金针菜，待泡开洗净后，一起下锅编炒，加茴香，挂皮少许，放老抽盖锅盖，开后转小火，慢烧二十五分钟左右，等这些食材全入味了，再加生抽提鲜，最后一定要加冰糠，可以少些多一点，上锅前淋上麻油，不管面夺上的浇头，还是下饭都特好吃。

上海本帮16道硬菜

上海本帮菜有草头圈子、红烧肚档、四喜烤麸、八宝辣酱、香菇面筋、响油鳝丝、笋干五花肉、咸菜炒毛豆、本帮红烧肉、葱烤大排、腌笃鲜、红烧鮰鱼、蟹粉狮子头、虾籽大乌参、上海酱鸭、蟹粉豆腐、红烧划水、油焖春笋、🍬醋排骨、油爆虾、酒香草头、本帮焖蹄等，上海本帮菜的特点是浓油赤酱。

上海本帮菜很多，具体的有：水晶虾仁、上海红烧肉、八宝鸭、上海白斩鸡、松江鲈鱼、八班辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、上海熏鱼、四喜烤麸、草头圈子、糖醋小排、扣三丝、清蒸大闸蟹。

上海本帮菜特点：浓油赤酱。上海人喜欢吃甜的，做菜大多数都要放糖的。多吃几次就会爱上。

烤麸是什么东西

烤麸(fū)，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响、富起来”。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。

     面筋有的地方叫法是烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状鲜面筋沁油后炸过的油面筋

麦子。烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

生麸的制作过程是一种转化的艺术，乃是将麦子磨成麦麸面粉，用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后呈海绵状植物蛋白。传言为东汉光武帝所作，与王莽作战时，他发现面粉被雨淋湿后发霉了，他就拿了一块发霉的面团在河里洗，最终洗出来的东西就是今天所说的面筋。

到此，以上就是小编对于上海哪家烤麸好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的5点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。