酸汤肥牛是哪里的菜（酸汤金针肥牛用的是什么牛肉啊）

1. 酸汤牛肉用哪个部位的牛肉
2. 酸汤金针肥牛用的是什么牛肉啊
3. 酸汤牛肉做法

酸汤牛肉用哪个部位的牛肉

首选牛外脊

酸汤肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分,切成薄片备用着。酸汤肥牛是不需要放酸菜的哦!主要食材是肥牛和金针菇。

做酸汤牛肉火锅肯定首选牛外脊了，这个牛外脊肉质吃起来口感是非常嫩滑的，虽然你可能在牛外脊外部会看到有一点肥油，但这个不影响口感的，吃起来不会油腻，可以说是当肥牛来吃的，牛外脊可能在锅里要煮久一点才能吃，因为这种肉是比较有嚼劲的。

酸汤金针肥牛用的是什么牛肉啊

准备材料： 肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎 准备调料： 泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克 制作过程：

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

酸汤牛肉做法

牛肉400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红，尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

牛肉用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的牛肉片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

主料：

牛肉1千克

配料：

白酸汤2500毫升，青椒片250克，番茄片100克，猪油25克

调料：

食盐10克，煳辣椒面30克，姜丝、姜末、葱花、蒜瓣、蒜泥各10克，味精5克，花椒粒5克，花椒粉5克

制作过程

将牛肉切成片，装入盘，把青椒片、番茄片、姜丝、蒜瓣、花椒粒、胡椒粉、盐5克、味精放入酸汤，倒入锅中烧沸，放猪油，下牛肉片煮食，用煳辣椒面、花椒粉、姜末、葱花、蒜泥、味精、盐5克调制蘸水蘸食。

做法：

1、胡萝卜切丝，金针菇切段，香葱切段，姜蒜切末

2、用肥牛片将金针菇、胡萝卜卷好成卷

3、 锅中做茶油煸香葱姜蒜，放入贵州酸汤，炒出香味，将肥牛卷码放在锅中

4、 加盐、胡椒粉、绍酒调味，将肥牛卷煮透，即可出锅，装盘时撒香椿芽提味即可

小贴士

用料

牛肉 300克

金针菇 200克

大蒜 10克

油 少许

鸡蛋 1个

清水 1.5L

盐 少许

胡椒粉 1勺

1、原料：牛肉200克、浓汤宝1块、西红柿3个、小葱1根、姜2片、清水适量、玉米淀粉1小勺、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙。

2、牛肉洗净切成片，加盐、胡椒粉、玉米淀粉，用手抓均腌制5分钟；

3、西红柿洗净，用刀画出十字；

4、然后把西红柿放入开水中烫一下，再捞起把皮去掉，将西红柿切成小丁；

5、炒锅内放油烧热，入姜片炒香，倒入西红柿；

到此，以上就是小编对于酸汤肥牛是哪里的菜系的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。