广东烧鸭哪里可以学（学广东烧鸭在哪里学）

1. 哪里能学到正宗北京烤鸭
2. 广州什么地方的烧鸭最好吃
3. 广东烧鸭的详细的制作方法

哪里能学到正宗北京烤鸭

哪里能学到正宗北京烤鸭？

假如你要学正宗的河南烩面，相你肯定只有去河南本地学，而不是去一个云南或者四川的河南烩面店里学。

所以你要学正宗的北京烤鸭，首先你要去北京，然后找一家正宗的，而且还是做烤鸭的店，去学习。

到北京全聚德学习

1.当今是信息社会，各种烤鸭技术层出不穷，要想学到正宗技术到发源地学习靠谱一些，比如学习湘菜到湖南长沙学习，学习臭豆腐来湖南学习

2.通过餐饮关系网，找到曾在或现在全聚德的师傅可视频教学

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料

主料： 北京填鸭2500克

辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克

调料： 香油100克 麦芽糖50克

制作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

广州什么地方的烧鸭最好吃

1.永兴烧腊（永兴烧腊）

地址：梯云东路21-4号（地铁6/8号线文化公园站E出口步行500米）

营业时间：周一至周日11:30；16:00-18:30

推荐理由：40多年老字号，广州烧腊的天花板，2020、2021年连续两年入选大众点评必吃榜，2020年全面4星半及以上好评，点评年度星级商户。想吃最好提前去，晚了除了要排队也有可能因为卖光而吃不到。因为人气实在火爆。推荐烧鹅、叉烧、烧鸭、鹅肝。

2.丽的面家（多宝路店）

广州有很多出名的烧鸭店，以下是一些比较受欢迎的：1. 陶陶居 —— 由于独特的烤鸭炉和传统的烤制方法，陶陶居的烤鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，口感绝佳。

2. 西关大屋烤鸭 —— 西关大屋在传承了几代人的经验和技艺之后，成为了广州非常有名的烤鸭店。烤鸭的香味扑鼻，肉质柔嫩，颜色美丽。

广东烧鸭的详细的制作方法

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

　烧鸭烧鹅填料配方： 　　糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 　　做法： 　　一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 　　二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 　　三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 　　四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 　　五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 　　六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 　　七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 　　八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 　　九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 　　十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

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