兰州牛肉面汤绝密配方,兰州哪里有牛肉面配方卖

1. 兰州牛肉面汤绝密配方
2. 兰州牛肉面的汤料配方及做法

兰州牛肉面汤绝密配方

用料

牛肉 1000克，姜 3片，花椒 10粒，料酒 2勺，盐 10克，香叶 2片，八角 2个，生抽 2勺，老抽 1勺，豆瓣酱 2勺，青菜 1颗，豌豆 50克，胡萝卜 半根，小番茄 2个，大葱 半根，蒜 5瓣，醋 半勺，白糖 3勺

牛肉面汤的做法步骤

步骤 1

首先炖半锅牛腩，先焯水，洗干净。 热油锅把花椒，八角，香叶，生姜，大葱一起煸炒，下沥干水分的牛肉继续煸炒2分钟，加白糖继续炒，待到糖融化，加生抽，老抽，豆瓣酱继续翻炒两分钟,沿锅边撒料酒。 把炒好的牛肉倒入煮好的沸水砂锅中，加半勺醋，大火烧开，小火慢炖两个小时。汤汁不要炖干，多留一部分做牛肉面。

步骤 2

舀三勺牛肉汤汁碗里，加沸水，先做牛肉汤面的底汤。 把青菜，豌豆，胡萝卜放烧开的水里煮两分钟，水里面加点盐，保持蔬菜翠绿，捞起备用。 汤锅里继续下面条煮沸后再加半小碗冷水，继续煮开一分钟。 面捞起来放牛肉汤的碗里，把青菜，豌豆，胡萝卜和牛肉放进去。最后切两个小番茄装点下。

食材：牛肉，白萝卜，盐，葱，姜，炖汤的香料，水，青蒜，香菜。

方法和步骤。：牛肉洗净，浸泡去除血水。备好炖汤的香料。牛肉冷水下锅，大火烧开，除血沫。转入砂堡小火慢炖到牛肉软烂。萝卜切片淡盐水煮软备用。青蒜、香菜切碎；辣椒面配芝麻热油泼香。面煮熟捞出，放牛肉片，萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜、香菜碎，淋油泼辣子调味。清汤牛肉面，大功告成！

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个

食材前期处理：

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。

高汤熬制方法：

1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。

2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。

3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。

4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。

兰州牛肉面的汤料配方及做法

材料

榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许

做法

1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。

3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。

4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于兰州哪里有牛肉面配方卖的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。

标签： 牛肉面 菜谱 美食