牛肉米线哪里有（牛肉炖米线正宗做法）

1. 牛肉米线的做法
2. 牛肉炖米线正宗做法
3. 云南团山带皮牛肉米线配方和做法

牛肉米线的做法

1.将干米线放入烧沸的开水中泡8分钟，期间用筷子搅散米线，以免粘上。

2.泡好的米线捞出快速泡入冷水，最好是过一次冷水后捞出再重新接冷水泡上，此步骤的目的是让米线口感更好，劲道不发软。米线在冷水中泡着，放置一边备用。

3.牛肉切块焯去血水，香菇切片备用。

4.锅内入油，尽量多放，小火煸炒姜片、八角，郫县豆瓣，火锅底料。炒出红油后将牛肉放入，火调大，翻炒5分钟后烹入料酒、生抽，老抽，翻炒均匀，加入开水（多加开水，后面可做米线原汤），将火开到最小，盖上锅盖，烧制。

5.1个小时后将香菇片放入，再烧制半个小时即可

6.另用一口锅烧开水。水开后将火关到最小，用漏斗将米线在开水里焯煮10-20秒，放入碗中

7.米线上浇入牛肉汤汁，放入蒜末、香菜末、葱花

【牛肉米线的做法】

食材清单:

米线 50g牛肉 25g香菜 3根葱 1根姜 3片盐 2g糖 2g西红柿1个 新鲜豆芽少许 开水 适量

【制作过程】

1、 锅中倒入适量水，煮开后把米线放入锅，煮3分钟左右后捞出，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用，后把 牛肉切片，

2、 洗净少许青菜，把香菜、根葱切末，西红柿切丁，姜切片备用

3、锅中放油，烧热放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少许酱油，放盐。翻炒至上色，加入西红柿丁，和牛肉继续翻炒。西红柿炒出汤汁后，放入少许豆芽

4、加入适量的开水，这不要倒入凉水哦，一定是开水，水烧开后放入米线，，最后，加盐、鸡精，盛盘，加点香菜，葱花点缀，简单又快手的牛肉米线就出锅啦～喜欢的朋友试试吧！

主料：牛腱子肉2000g

配料：牛骨头1大个，土鸡一只

香料包：茴香5g，香叶3g，肉桂3g，三奈5g，胡椒（颗粒）10粒（入料包中）

调料：萝卜片，香菜，蒜苗，油辣椒。

制作：

牛肉炖米线正宗做法

牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。

步骤 2

新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时。

步骤 3

米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水

步骤 4

热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下

步骤 5

锅中加卤肉的汤和凉水，汤开后放米线，小火煮五分钟

步骤 6

正宗做法是：

1、新鲜牛肉切大块，过水焯一遍，后汤锅内加适量水、姜片、料酒，放入牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时，煮好的牛肉切片备用，汤底保温备用；

2、干米线或米粉加水煮10-15分钟，煮软（可轻松掐断）后捞出，凉水冲洗后泡水备用；

3、准备配菜：薄荷（云南人吃牛肉米线的灵魂）、葱末、韭菜末、蒜末、姜末；

4、大碗内加入3中的配菜，再放入油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，可根据个人口味调整用量；

5、碗中装入适量煮沸的牛肉汤底（把配菜烫熟），将备用的米粉过沸水后装入碗中，再加入切好的牛肉片，齐活。

云南团山带皮牛肉米线配方和做法

烹饪方法1.白菜洗净切大片；

2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；

3. 葱洗净切末；

4. 木耳发好并洗净；

5. 粉条煮熟备用；

6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；

7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；

8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；

9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。

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