北京哪里猪蹄好吃（北京酱爆猪手怎么做）

1. 北京最好吃的猪蹄肘子
2. 北京酱爆猪手怎么做

北京最好吃的猪蹄肘子

我个人认为最好吃的猪肘子是在海淀区苏宁电器西翠路店对面的一个小摊，是北京特有名的一个小摊，想吃到这一口，就得早早的去排队，不然压根买不到。现在已经开了6家分店，叫猪蹄帮。

北京最好吃的猪蹄儿，猪肘子。如果要是买熟食的话，一定要认准好，他的厂家，是哪里生产的？，它的味道如何？

我一般如果要是买熟食的话，比如说是买猪蹄和猪肘子，最喜欢买他的，就是他的厂家，叫天福号的，一般天赋好的肘子，还有熟食，做的可以说是味道极佳，而且吃起来口感好

北京酱爆猪手怎么做

需要提前准备好的材料包括：猪蹄 200g、小葱 1棵、陈皮 2克、姜 几片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1个、茴香籽 1克、香叶 2片、生抽 适量、老抽 适量、料酒 少量、精盐 少量、白糖 少量。

1、第一步准备好材料，放一旁备用。

2、然后使用菜刀把准备好的猪蹄切好，放一旁备用。

3、接着电压力锅中放入第一步中的材料和糖。

4、放入猪蹄，生抽，老抽等调料上色。

准备食材：猪蹄、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒

做法：

1、猪蹄表皮用火烧一下，刮洗干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作卤水，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

2、把猪骨、鸡架放进锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制两个小时以上，猪蹄浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中。

4、搅拌出色后把红曲米捞出来，再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，小火卤100分钟，关火浸泡一个小时。

用料

主料

猪蹄1对

调料

食盐

5克

冰糖

30克

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可。

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用。

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可

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